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A SBD - Sociedade Brasileira de Diabetes, órgão que tem como missão difundir conhecimentos que favoreçam a qualidade de vida e felicidade das pessoas com diabetes, define a Diabetes como uma doença crônica na qual o corpo não produz insulina ou não consegue empregar adequadamente a insulina que produz para processar a glicose (açúcar do sangue) e transformá-la em energia celular.

A grande maioria dos carboidratos que ingerimos são derivados de plantas, exceto, a lactose do leite e a glicose da carne. Entre as principais fontes de carboidrato estão: Cereais, Frutas, Legumes e Vegetais.