Risoto de Natal

Esta é uma receita que aprendi com a culinarista Neiva Rodrigues, rica em sabores e nutrientes que é uma excelente opção não apenas para o natal, mas, também para o reveion. Além de todos os nutrientes presentes nos vegetais, temos também os benefícios do arroz que contém proteínas, gorduras, fibra vegetal, vitaminas e minerais. Entre as principais indicações para a saúde estão tratamento de hipertensão arterial, diarreias, afecções cardíacas, aumento do colesterol e excesso de ácido úrico graças a seu efeito alcalinizante.

Ingredientes Caldo de Legumes

• 2 cenouras médias

• 2 talos de salsão com as folhas

• 1/2 maço de salsinha

• 1 alho poró com talo e folhas

• 2 cebolas médias cortadas grosseiramente

• 3 dentes de alho amassados

• 3 folhas de louro

• 4 unidades de cravo da índia

• 2 litros de água

  
  

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, coloque a cenoura corada em rodelas de 2 cm, todos os talos e folhas picados grosseiramente, a cebola e todos os demais ingredientes. Deixe cozinhar em fogo médio;

2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos;

3. Coe e guarde em pote de vidro.

Ingredientes Risoto

• 1/2 kl de arroz abrolho

• 1/2 cebola

• 100g de amêndoa cortada

• 3 colheres de sopa de óleo de girassol

• 3 dentes de alho-poró fatiado

• sal a gosto

• 1 1/2 litro de caldo de legumes

• 1 xícara de brócolis congelado, cortado em fatias

• 1/2 xícara de ervilhas congeladas

• 1/2 xícara de cheiro verde picado

• 1 caixa de creme de leite de soja

• Noz Moscada a gosto

Modo de Preparo Risoto

1. Toste as amêndoas em uma panela. Apenas para cocção, sem tostar. Reserve.

2. Prepare o caldo de legumes

3. Em uma panela, coloque o óleo e refogue o alho por alguns minutos

4. Acrescente a cebola e o alho poró, refogue mais alguns minutos

5. Acrescente o arroz

6. Adicione uma pitada de sal

7. Coloque uma concha de caldo de legumes, mexa bem até o caldo secar

8. Repita o processo até o arroz ficar quase no ponto

9. Acrescente o brócolis, a ervilha, o cheiro verde e continue mexendo

10. Quando o arroz estiver ao dente, acrescente o creme de leite e a noz moscada

11. Acrescente as amêndoas.

Dica

Apesar de ser bastante nutritiva e saborosa, está é também uma receita de preparo demorado e cheia de detalhes, por este motivo, é preciso um planejamento prévio de tempo para que esteja pronta no horário desejado.

O tempero base deste risoto é o caldo de legumes caseiro, é importante deixar o caldo pronto, antes de iniciar o preparo da receita. Este caldo é muito versátil e pode inclusive ser utilizado para temperar arroz, sopas e outras receitas.

Bom apetite!

Em amor,