Bolo de pote de panetone com ganache de chocolate: sem glúten e sem lactose

Este doce é delicioso, sofisticado e feito sem glúten, sem lactose ou qualquer produto de origem animal. Aprendi esta receita com a culinarista Neiva Rodrigues e simplesmente amei.

Os ingredientes predominantes nesta receita são leite de soja, leite de coco, chocolate amargo e nozes.

A soja é considerada uma super leguminosa com alto teor de proteína (35,6%) com qualidade biológica comparada a da carne, rica em vitaminas, fotoquímicos e dotada de cinco vezes mais minerais do que a carne. Composto predominantemente por ácidos graxos insaturados, a soja contribui com a redução do colesterol.

Alguns estudos apontados pelo doutor Jorge Pamplona em sua obra O Poder Medicinal dos Alimentos, afirmam que a soja auxilia na saúde reprodutora da mulher e reduzem a taxa de câncer de mama e próstrata. Também favorece o tratamento de arteriosclerose, trombose, osteoporose, insuficiência renal.

O coco é rico em carboidratos, proteínas e sais minerais, destacando-se o magnésio, o cálcio e o fósforo. É benéfico no tratamento de descalcificação, artrose, osteoporose, dores osteomusculares, debilidade do cabelo e das unhas e apoio a época de dentição infantil.

As nozes, por sua vez, são frutos secos oleaginosos, rica em substâncias nutritivas como gorduras, proteínas e vitaminas. Indicada no tratamento de afecções cardíacas, excesso de colesterol, afecções do sistema nervoso, transtornos sexuais, esterilidade e diabetes.

Ingredientes Base

1 chocotone vegano

Ingredientes Creme de Baunilha

• 1 xícara de leite de soja em pó

• 350 ml de água

• 2 vidros de leite de coco

• 1 xícara de açúcar demerara

• 4 colheres de sopa de amido de milho

• 2 colheres de sopa de essência de baunilha

• 1 pitada de sal

Ingredientes Ganache de Chocolate com Laranja

• 200g de chocolate meio amargo

• 1 caixa de creme de leite de soja

• 1 colher de sopa de essência de laranja

  
  

Modo de Preparo Creme

1. Bata no liquidificador o leite em pó, a água, o leite de coco, o açúcar, o amido e o sal.

2. Coloque essa mistura em uma panela em fogo baixo, cozinhe até virar um creme. Mexendo sempre.

3. Continue cozinhando por aproximadamente 2 min. após levantar fervura. Adicione a essência de baunilha. Reserve.

   
   

Modo de Preparo Ganache 

1. Pique o chocolate, coloque-o em um recipiente apropriado e derreta em banho maria.

2. Incorpore delicadamente o creme de leite formando a ganache de chocolate.

3. Desligue o fogo e acrescente a essência de laranja. Misture bem. Reserve.

   
   

Montagem

1. Pique grosseiramente o panetone.

2. Adicione uma camada do panetone picado no fundo do pote. Em seguida coloque uma camada de creme e outra de ganache.

3. Repita esta operação até completar o pote, finalizando com o ganache.

   
   

Dicas

Você pode usar esta mesma receita para montar um pavê de panetone com ganache.

Neste caso, você deve usar uma travessa grande de vidro e montar o pavê com apenas uma camada de panetone, seguido de uma camada de creme de baunilha e de ganache de chocolate.

Se a sua dieta, não tem restrição a lactose, você pode substituir o creme de leite de soja, por creme de leite comum.

Bom apetite!

Em amor,